Vorspeise: kalte Radieschensuppe mit Kresse
Zutaten:
- 300g Radieschen
- 250ml Buttermilch
- 75g Creme Fraiche
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- jeweils 1TL Olivenöl und weißer Balsamico
- Gemüsebrühe
- frische Kräuter, 1 Päckchen Kresse, 1EL mittelscharfer Senf Weißwein nach Geschmack, Meersalz, frischer Pfeffer
Zubereitung:
Die Radieschen mit der Buttermilch pürieren (2 Radieschen aufbewahren) alle anderen Zutaten außer der Kresse hinzufügen, die Brühe direkt in die Suppe geben und nochmals alles zusammen pürieren. Final abschmecken und für mindestens eine Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die zwei restlichen Radieschen in dünne Scheiben schneiden und auf der Suppe verteilen, ebenso die Kresse. Dazu passen Croutons oder frisches Weißbrot.
Hauptgang: Marinierte Rindersteaks mit Spargel und Bärlauchkartöffelchen
Zutaten:
- 2 Rindersteaks
- 1kg Spargel
- 300g Bio-Kartoffeln
- 1 Zwiebel
Für die Marinade:
- 1TL süßen Senf
- 1TL Ketchup
- 3EL Olivenöl
- 1EL Balsamico
- gehackter Salbei, Oregano, Thymian und Rosmarin, 1 Knoblauchzehe,
- Zwiebelpulver, 1TL Sojasauce, 1TL Honig
Zubereitung:
Biokartoffeln bissfest kochen und abkühlen lassen, danach in Stücke schneiden. In der Zwischenzeit die Bärlauchbutter zubereiten (kann man auch als Fertigprodukt kaufen). ½ Bund Bärlauch pürieren, 125g Butter, Salz, Pfeffer, etwas Chili, Currypulver, Knoblauchzehe, ½ TL Senf sowie 1TL Zitronensaft hinzugeben und nochmals pürieren, danach kalt stellen. 1kg Spargel schälen, die Schalen und Enden in Wasser mit 1EL Zucker 10 Minuten auskochen dann aus dem Topf entfernen. Den Spargel kochen, die Rindersteaks medium braten oder grillen und die Kartoffeln in der Bärlauchbutter mit dünn geschnittenen Zwiebelringen und einer viertel Knoblauchzehe anbraten. Das Fleisch mit den Kartoffeln und dem Spargel anrichten, den Spargel mit der restlichen Bärlauchbutter aus der Pfanne übergießen.
Dessert: Erdbeer Tiramisu im Glas
Zutaten:
- 250g Erdbeeren
- 250g Mascarpone (ersatzweise Joghurt und geschlagene Sahne)
- 12 Löffelbiskuit
- 2 Eigelb
- 1 Eiweiß
- Vanilleschote, 1EL Puderzucker, Orangensaft, Abrieb einer ½ Orange
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Die Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren, Mascarpone und Zitronenabrieb unterheben, Eiweiß darunter heben. Zwei Gläser bereitstellen und 4 Bisquits pro Glas in Orangensaft tränken, in die Gläser legen, jeweils ¼ der Mascarponecreme und der Erdbeeren pro Glas darauf verteilen, eine zweite Schicht Bisquits, Mascarponecreme und Erdbeeren wie zuvor auftragen. Kühl stellen. Vor
dem Verzehr mit Minze garnieren.
Tipp: Man kann den Orangensaft zum Tränken der Bisquits auch mit Limoncello oder einer anderen beliebigen Spirituose hälftig mischen.
